Maoni -Kama mwaka wa 2022 ulikuwa na ucheshi, ulijiweka huru. Vita nchini Ukraine, mojawapo ya majira ya baridi kali zaidi kuwahi kurekodiwa, na kupanda kwa gharama ya karibu kila kitu kulijaribu uvumilivu wa Wakiwi wengi.

Lakini haikuwa mbaya sana: kwa upande mwingine, siagi hatimaye ilirudi. Mara tu ilipochukuliwa kuwa isiyoweza kuepukika kutokana na uhusiano wake na viwango vya juu vya kolesteroli na mishipa iliyoziba, mwaka huu, unene uliotumika ulirudi katika hali nzuri - hasa kutokana na bodi za siagi.

Mrithi wa asili wa mbao za vitindamlo na mbao za kifungua kinywa, toleo la maziwa liliwafanya wapenzi wa vyakula kupaka siagi iliyolainishwa kwenye nyuso za mbao, na kuiongeza ladha kwa kila kitu kuanzia prosciutto hadi asali na kuiita chakula cha haraka.

Baadhi walikosoa bodi za siagi kwa kuwa na uchafu, upotevu na zimeiva kwa vijidudu, huku wengine wakishangaa tu jinsi ya kuondoa madoa ya mafuta kwenye mbao zao. Angalau wafugaji wa maziwa walifurahi.

Mitindo mingine ya chakula itakayoibuka mwaka wa 2022 ni pamoja na kutafuta chakula (tena), baa za chokoleti zenye majina ya te reo Maāori na, ikifuatiwa na nazi, mlozi, shayiri na njegere, maziwa ya viazi.

Lakini mitindo, kama tunavyojua, inaweza kuwa mibaya sana, ngumu kutabiri na ngumu zaidi kudumisha. Zaidi zaidi linapokuja suala la sekta ya chakula na vinywaji ambapo ladha, usambazaji na mahitaji ya watumiaji na mambo yanayovutia kwenye mitandao ya kijamii yanaweza kuona ladha na vyakula vikiingia na kutoka katika mitindo.

Kwa hivyo tutakula na kunywa nini mwaka wa 2023?

Ripoti ya hivi karibuni kutoka kwa mnyororo wa maduka makubwa wa Marekani Whole Foods ilitabiri kwamba mwaka ujao hatutajifunza tu jinsi ya kutamka Yaupon kwa usahihi (kipawa chako), bali pia tutakunywa. Aina ya chai ya mimea iliyotengenezwa kutoka kwa majani ya kichaka cha Yaupon, mmea pekee wa asili wa Amerika Kaskazini unaojulikana kuwa na kafeini, chai ya Yaupon ina ladha kali na ya udongo.

Ripoti hiyo ilionyesha kwamba kwa kawaida Wamarekani Wenyeji walitengeneza majani ya yaupon kuwa chai ya kimatibabu na kuiandaa kama "kinywaji cheusi" kwa ajili ya mila za utakaso ili kusababisha kutapika. Ni wazi kwamba, toleo la 2023 halitafanya hivyo: wataalamu wanasema chai ya yaupon imejaa vioksidishaji na inatoa faida nyingi za kiafya ikiwa ni pamoja na kukuza utendakazi wa ubongo, kupunguza uvimbe na ulinzi dhidi ya magonjwa kama vile kisukari.

Watu wanaojua mambo haya wanaamini chai ya yaupon itaonekana katika vinywaji na menyu za baa duniani kote, hasa katika kombucha na kokteli.

Jitayarishe kushangazwa: 2023 pia inatabiriwa kuwa mwaka wa tarehe. Au, kama inavyojulikana nyumbani kwangu, vitu vya kahawia vilivyokauka vilivyotupwa kwenye scones au vilivyojazwa jibini la krimu wakati msukumo ni mdogo na wageni wanakaribia kufika.

• Torte ya Chokoleti na Mlozi ya Tarehe
• Muffins za Chungwa Nzima na za Tarehe
• Medjool tende na chokoleti ya siagi ya karanga

Ikizingatiwa kuwa tunda la zamani zaidi lililopandwa duniani, lililorekodiwa angalau miaka milioni 50 iliyopita, ni sawa kusema kwamba mara ya mwisho tarehe zilikuwa kwenye orodha maarufu ya upishi, Cleopatra alikuwa akicheza na mfalme fulani wa Kirumi.

Lakini wataalamu wanaamini kwamba mwaka 2023 ndipo tende zitarudi kwa wingi, hasa kama mbadala wa sukari. Mara nyingi hujulikana kama "pipi za asili" tende zinatabiriwa kupata umaarufu wa kilele katika umbo la matunda, baada ya kukaushwa maji mwilini au kugeuzwa kuwa sharubati ya tende au mchanganyiko. Pia kuna uwezekano wa kuonekana katika baa za protini, shayiri za usiku kucha na hata ketchup.

Mafuta ya parachichi yatavutia

Mwingine wa zamani lakini mzuri anayetarajiwa kupata njia ya kuingia kwenye troli za maduka makubwa mwaka ujao ni mafuta ya parachichi. Mafuta hayo ya unyenyekevu yamekuwa na mashabiki wake kila wakati: wale wanaojali afya wanaopenda beta carotene yake, mashabiki wa urembo wanaoitumia kama kiyoyozi cha ngozi na kulainisha nywele zilizochakaa, na wapishi wanaoabudu kwa ladha yake isiyo na upendeleo na hekalu la moshi mwingi.

Lakini mwaka 2023 unaweza kuwa mwaka ambao mafuta ya avocado yanaingia katika aina mbalimbali za vyakula, kuanzia mayonesi na saladi hadi chipsi za viazi.

Kama umeangalia TikTok hivi majuzi, kuzikwa miongoni mwa mbwa wanaocheza densi na njia 50 za kukunja uso wako ni mtindo wa chakula ambao umekuwa ukivutia.

'Pulp with Purpose' inaweza kusikika kama jina la baa ya juisi lakini kwa kweli inarejelea moja ya mitindo maarufu zaidi ya chakula na vinywaji ya 2023 - kutumia massa ya karanga na shayiri iliyobaki baada ya kutengeneza maziwa mbadala yasiyo ya maziwa kama vile maziwa ya mlozi na shayiri.

Iite jibu la hali ngumu ya kiuchumi, hitaji la kunyunyizia uchawi juu ya ukweli mgumu wa kuweka chakula mezani, lakini uhifadhi unaweza kuwa neno kuu la 2023. Na kama vizazi vilivyotangulia, hiyo inamaanisha kutafuta njia za kuchakata tena, kuboresha mzunguko na kutumia kila kitu zaidi - ikiwa ni pamoja na mazao ya chakula ambayo mara nyingi hupotea.

Ingiza massa kwa kusudi, ambapo watumiaji werevu wa TikTok wamekuwa wakibadilisha mabaki ya maziwa yaliyosalia kuwa mbadala wa unga na mchanganyiko wa kuoka. Paka massa kwenye trei ya kuokea, yapige kwenye oveni ili yakauke kwa saa chache na uanze kuoka.

Tarajia kuona bidhaa zaidi za kelp zikiibuka mwaka ujao, labda katika mfumo wa chipsi au hata tambi.

Vyovyote vile, ni ushindi kwa sababu sio tu kwamba mwani una virutubisho na una matumizi mengi, bali pia ni muhimu sana kwa wale wanaojali mazingira: kelp ni mwani ambao unaweza kusaidia kunyonya kaboni angani na hauhitaji maji safi au virutubisho vya ziada.

Na ikiwa una wasiwasi kuhusu jinsi ya kupata matunda na mboga zako zenye thamani ya zaidi ya miaka mitano kwa siku, mwaka wa 2023 unaweza kurahisisha hilo kidogo. Kuangalia kwa haraka mpira wa fuwele wa upishi kunaonyesha kuwa pasta inayotokana na mimea iko tayari kuanza.

Huenda umesikia kuhusu pasta iliyotengenezwa kwa zukini, koliflawa na njugu lakini sasa wataalamu wanasema tambi kutoka kwa maboga, moyo wa mitende na ndizi za kijani zinaweza kusaidia kuingiza sehemu ya mazao. Hamu ya kula.

*Sharon Stephenson amekuwa akipanga maneno kwenye ukurasa kwa muda mrefu kuliko anavyoweza kukumbuka. Ameandika kwa ajili ya machapisho mengi ya New Zealand, ikiwa ni pamoja na North & South, Kia Ora na NZ House & Garden.